MALVASIA PINOT GRIS IGP DOMAINE ROUSSEAU

Beschreibung

TERROIR: Ton-kieselhaltig
REBSORTE: Malvasia ist der lokale Name für Pinot Gris, der 30 % des edlen Joué ausmacht, aber spät geerntet wird, um einen süßen Wein zu erzeugen.
KULTUR: Die Reben werden systematisch ausgedünnt, sodass nur 6 bis 7 Büschel pro Rebe übrig bleiben. Eine maschinelle Blattentfernung Anfang Juli und die manuelle Blattentfernung Anfang September werden durchgeführt, um maximale Belüftung und Sonnenschein für die Trauben zu ermöglichen.
WINHERSTELLUNG: Die Ernte erfolgt manuell und erfolgt durch aufeinanderfolgende Sortierung. Adelsfäulnis und Rosinen (Trocknung durch die Sonne) sind angestrebt. Die Gärung erfolgt bei einer Temperatur zwischen 15 und 18° in Edelstahlbehältern (außer den Derniers Tris, die in neuen Fässern stattfinden) und ohne Hefung. Die Gärzeit ist lang, zwischen 35 und 60 Tagen, und wir stoppen sie, indem wir die Behälter auf 0° abkühlen, um die Hefen zu blockieren und genügend Restzucker für einen süßen Wein zu erhalten. Auf feiner Läse reifen, bis sie abgefüllt wird.
GESPRÄCH: von 2 bis 15 Jahren. Das Beste ist, es ein paar Stunden vor dem Servieren zu dekantieren.
VERKOSTUNG: Es ist ein süßer Wein, der in Bezug auf seine Feinheit im Mund sehr zart ist. Der dominierende Duft ist Birne mit einem Hauch von Ananas.
Er kann als Aperitif genossen werden, mit Foie Gras, blauäderten Käsesorten oder Ziegenkäse sowie eventuell mit Birnen- und Apfeltaarten.
Speise- und Wein-Pairing: Perfekt als Aperitif oder zu Vorspeisen, passt es auch gut zu Fisch in Soße, Weißfleisch, exotischen Gerichten, Couscous und Sommergrills. Gemüseblätterteig, Käse- und Walnusstarte, Rote-Bete-Apfelsalat, pochiertes Ei mit Speck, Hähnchenfrikassé mit Apfelwein, scharfer Käse auf Toast und Birne mit Wein