DAS EPISTOLÄRE CLOS-KRISTALL

Cabernet Franc

Das Terroir von Clos Cristal besteht aus einem Tufa-Kreide-Grundgestein, dessen Ursprung aus der Kreidezeit stammt. Was die Böden betrifft, bewegen wir uns allmählich von einem Terroir zum nächsten, sandigen und Lehm-Kalk-Böden, was eine große Komplexität in Bezug auf Struktur, Gleichgewicht und Aromen im Wein ermöglicht. Diese Komplexität wird durch die Reben verstärkt, die entlang der Wände wachsen und durch die Wände hindurchlaufen, wodurch Trauben mit sehr besonderen Eigenschaften und großer Reife angeboten werden. Schließlich sind all diese Terroirs von Mauern umgeben und durch einen Wald vor Nordwinden geschützt, der uns ein sehr spezielles Mikroklima bietet, das man nur in Clos Cristal findet.

Parzellenauswahl von niedrig ertragreichen Reben im ökologischen Anbau. Tägliches Probieren der Beeren, um das Erntedatum auszuwählen. Die Ernte erfolgt manuell und wird von Teams von Pflückern durchgeführt, die eine erste Sortierung auf dem Grundstück durchführen. Die Trauben werden in ganzen Trauben geerntet und in Kisten in den Keller transportiert, um das Absetzen der Trauben zu verhindern und die Qualität zu erhalten. Im Keller werden die Trauben vorsichtig auf einen Sortiertisch gelegt, bevor sie durch die Schwerkraft gefüllt werden. Die Vinifikation erfolgt ohne Zugabe von Schwefel, und eine vorsichtige Extraktion erfolgt mit einigen Überpumpungen zu Beginn der Mazeration und anschließend durch Infusion.

Nach der alkoholischen und malolaktischen Gärung werden die Trauben entatscht und mit einer kleinen vertikalen Presse gepresst. Ein Teil davon wird in Fässer gegeben, ein anderer Teil reift weiter in Behältern. Der Wein wird ein Jahr lang gereift und dann abgefüllt, ohne dass er bestraft oder gefiltert wird. Die Flaschen werden zwei Jahre lang in unterirdischen Freisteingalerien fernab von Licht und das ganze Jahr über bei 12 °C aufbewahrt. In diesen Galerien ist die Luftfeuchtigkeit konstant, was ideale Bedingungen für die Reifung dieses Weins bietet.