LES EPISTOLAIRE CLOS CRYSTAL

Cabernet franc

Le terroir du Clos Cristal est composé d’une roche-mère en craie de tuffeau dont l’origine vient de l’ère du crétacé. Au niveau des sols, nous passons progressivement d’un terroir à l’autre, de sols sablonneux et argilo-calcaires, qui permettent d’avoir une grande complexité sur la structure, l’équilibre et l’aromatique dans le vin. Cette complexité est renforcée par les vignes qui poussent le long des murs et qui passent à travers les murs offrant des raisins avec des caractéristiques très particulières et une très grande maturité. Enfin, tous ces terroirs sont entourés de murs et protégés des vents du nord par un bois, ce qui nous offre un microclimat bien spécifique que l’on ne retrouve qu’au Clos Cristal.

Sélection parcellaire de vigne à faible rendement en agriculture biologique. Dégustation des baies journalières pour le choix de la date de récolte. Les vendanges sont manuelles et réalisées par des équipes de vendangeurs qui effectuent un premier tri à la parcelle. Les raisins sont cueillis en grappes entières et transportés jusqu’au chai dans des caisses pour éviter le tassement des grappes et préserver la qualité. Au chai, les raisins sont soigneusement déposés sur une table de tri avant d’être encuvés par gravité. La vinification est réalisé sans ajout de soufre et une extraction délicate est mis en œuvre avec quelques remontages en début de macération puis par infusion.

Après fermentation alcoolique et malolactique, les raisins sont décuvés et pressés à l’aide d’un petit pressoir vertical. Une partie est entonnée et une autre partie poursuit son élevage en cuve. L’élevage dure un an puis le vin est mis en bouteille sans être collé ni filtré. Les bouteilles sont conservées pendant 2 ans dans des galeries souterraines de tuffeau à l’abri de la lumière et à 12°C durant toute l’année. Dans ces galeries, l’hygrométrie est constante ce qui offre des conditions idéales pour l’élevage de ce vin.