MALVOISIE PINOT GRIS IGP DOMAINE ROUSSEAU

Beschreibung

BODENART: Ton- und siliziumhaltig
REBSORTE: Malvoisie ist die lokale Bezeichnung für den Pinot Gris, der zu 30% in den Noble Joué eingeht, aber spät geerntet wird, um einen weichen Wein zu ergeben.
ANBAU: Die Reben werden systematisch ausgedünnt, so dass nur 6-7 Trauben pro Rebstock übrig bleiben. Eine maschinelle Entblätterung Anfang Juli und eine manuelle Entblätterung Anfang September werden durchgeführt, um eine maximale Belüftung und Sonneneinstrahlung auf die Trauben zu ermöglichen.
VINIFIKATION: Die Weinlese erfolgt von Hand und durch aufeinanderfolgende Auslese. Es wird nach Edelfäule und Passerillage (Austrocknung durch die Sonne) gesucht. Die Gärung findet bei einer Temperatur zwischen 15 und 18° in Edelstahltanks statt (außer für die Derniers Tris, die in neuen Barriques gelagert werden), und ohne Hefe. Die Gärung dauert lange, zwischen 35 und 60 Tagen, und wir beenden sie, indem wir die Tanks auf 0° C abkühlen, um die Hefe zu blockieren und genügend Restzucker zu erhalten, um einen lieblichen Wein zu erzeugen. Reifung auf Feinhefe bis zur Abfüllung.
KONVERSATION: 2 bis 15 Jahre. Am besten dekantieren Sie ihn einige Stunden vor dem Servieren.
WEINPROBE: Dies ist ein sehr delikater lieblicher Wein mit einem feinen Geschmack. Der vorherrschende Duft ist Birne mit einem Hauch von Ananas.
Er eignet sich als Aperitif, zu Gänseleberpastete, Schimmelkäse oder Ziegenkäse und eventuell zu Birnen- und Apfelkuchen.
Passt zu Wein und Speisen: Er eignet sich hervorragend als Aperitif oder zu Vorspeisen, passt aber auch zu Fisch in Sauce, hellem Fleisch, exotischen Gerichten, Couscous und allen sommerlichen Grillspeisen. Gemüse-Feuilleté, Käse-Walnuss-Törtchen, Rote-Bete-Salat mit Äpfeln, pochiertes Ei mit Speck, Hühnerfrikassee mit Cidre, warmer Käse auf Toast und Birne in Wein.